Lavar el rape, secarlo con papel absorbente, atarlo para que no pierda la forma durante el cocinado y salpimentarlo.
Limpiar los boletos con un paño para quitar toda la tierra y cortarlos en láminas.
Pelar las chalotas y picarlas menudas.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar las chalotas a fuego muy suave hasta que estén transparentes.
Incorporar los boletos, sal, pimienta y el vino.
Tapar y cocer a fuego mínimo durante 20 minutos.
Mientras se hacen los hongos, untar el pescado con aceite, calentar el horno y asarlo durante 10 minutos a potencia medio-fuerte.
Sacar el pescado, quitar la cuerda, cortarlo en rodajas y servirlo acompañado con los hongos.
