Poner las setas a remojo en agua tibia.
Cuando hayan cogido agua suficiente, lavarlas y picarlas.
Limpiar los higadillos y cortarlos pequeño.
Poner al fuego una cazuela de barro con 50 gr. de mantequilla y todas las verduras trinchadas muy menudo.
Se dejan estofar lentamente y se añade la carne picada, la salchicha sin piel y desmenuzada, las setas y los higadillos.
Cuando esté todo dorado se agrega el vino y se prosigue la cocción a fuego bajísimo hasta evaporarlo.
Añadir el tomate diluido en dos cucharones de caldo, sazonar con sal y pimienta y añadir otro par de cucharones de caldo.
Se deja cocer tres horas con el recipiente tapado y a fuego lento. Si tendiese a secarse o pegarse, añadir más caldo.
Este ragú es muy apropiado para acompañar platos de pasta.
