Cortar los filetes a cuadritos rociándolos con zumo de limón.
Abrir las berenjenas por la mitad a lo largo y cortar en rodajas delgadas.
Cortar las cebolla a láminas.
Los tomates escaldados y pelados se cortan a cuadritos.
Mantecar una fuente para el horno y poner alternativamente pescado y verduras sazonando con sal y pimienta.
Rociar el conjunto con el fumet de pescado.
Hornear a 200º unos 30 minutos.
Un poco antes de sacar el ragú del horno decorar con las olivas, la naranja pelada y cortada a trocitos y el coco rallado.
