Rallar la cebolla y rogarla en un poco de aceite con los ajos.
Cuando esté transparente, añadir las zanahorias pelada y cortadas en ruedas.
Colocar el rabo troceado en una cazuela con los tomates cortados a trocitos.
Sazonar con sal, pimienta y azafrán majado y agregar el rehogo.
Cocer 10 minutos removiendo constantemente y cuando tome color la carne verter el vino.
Continuar la cocción durante tres horas, hasta que le rabo esté tierno.
Freír las patatas cortada en cuadraditos e incorporarlas al guiso 15 minutos antes de finalizar la cocción.
