Lavar la carne y secarla con papel absorbente.
Pelar y picar los ajos y la cebolla.
Raspar las zanahorias, y trocearlas.
Lavar el pimiento y picarlo.
Calentar el aceite en una cacerola amplia y dorar la carne a fuego vivo; retirar y reservar.
Rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 15 minutos a fuego suave.
Añadir el pimiento y a los 5 minutos añadir el tomate; dejar otros 10 minutos.
Colocar de nuevo la carne, salpimentar y añadir el vino; cuando se haya evaporado en parte, añadir el resto de los ingredientes: el ramillete de hierbas aromáticas y el caldo.
Dejar cocer tapado, a fuego muy suave durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se separe facilmente del hueso.
Si se queda seco, añadir más caldo (o agua) durante la cocción.
Retirar el ramillete de hierbas, pasar la salsa por el chino y espolvorear con perejil picado.
Servir caliente acompañado de patatas fritas.
