Colocar los camotes al horno a temperatura media por espacio de 40 minutos (o más, dependiendo del tamaño de los mismos), pelar y prensar.
Mezclar con la compota de mamey, incorporar jugo de naranja, un poco de caldo de verduras, sal y pimienta a gusto y una pizca de canela con vainilla y nuez moscada en polvo.
Llevar a calentar e incorporar la mantequilla fría.
Mover suavemente hasta que ésta se disuelva.
Para la compota de mamey:
Cocinar la pulpa de 2 mameyes bien maduros con agua que los cubra y azúcar a gusto, cuando esté la pulpa bien blanda apagar, dejar enfriar y procesar.
