Para la masa: Colocar el jugo de naranja con el aceite, sal y ralladura sobre fuego.
Cuando rompe el hervor, agregar la harina y cocinar con cuchara de madera hasta obtener una pasta lisa.
Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar el huevo.
Batir bien y colocar sobre una placa pincelada con aceite y espolvoreada con harina, pequeñas porciones tomadas con una cucharita.
Cocinar en horno caliente 10 minutos, luego bajar el horno a mínimo y cocinar a fuego lento 15 minutos más.
Rellenarlas a gusto.
Para la salsa: Colocar sobre el fuego revolviendo siempre el jugo de naranja, miel, ralladura y fécula, hasta que rompa el hervor, cocinar un minuto y retirar del fuego.
Mezclar con yogur, jengibre, esencia y distribuir en boles individuales o una ensaladera de vidrio.
Dejar enfriar, colocar los profiteroles y espolvorear con los maníes tostados y la canela.
