El primer paso que debemos seguir para obtener el pozole rojo, es colocar a hervir nuestra agua con la cebolla, los dientes de ajo, sal y las costillas de cerdo.
Dejamos hervir y mientras tanto, vamos retirando la espuma que se produce durante el proceso de cocción.
Cuando nuestras costillas estén listas se retiran del agua, al igual que la cebolla y los dientes de ajo.
Procedemos a agregar la cebolla y los dientes de ajo con los chiles y un poco de agua del caldo a una procesadora, donde licuamos hasta obtener una salsa suave.
En un sartén calentamos un poco de aceite y llevamos a cocinar la mezcla homogénea obtenida.
Le agregamos la salsa al caldo y llevamos a fuego lento, hasta que la misma comience a hervir. Posteriormente agregamos el cerdo y el maíz.
Probamos y corregimos de sal, en caso de ser necesario. ¡Y listo!, tenemos un delicioso pozole rojo para disfrutar y compartir.
