Mondar, lavar y cortar las patatas a rodajas, picar las cebollas y los tomates, exprimiéndolos para quitarlas las semillas.
Poner una cacerola al fuego con la manteca de cerdo o el aceite.
Cuando esté caliente, echar la cebolla y el laurel; al empezar a dorarse la cebolla, espolvorear con el pimentón y agregar el tomate. Dejarlo freír.
Incorporar entonces las patatas, que se rehogarán por espacio de unos segundos, removiéndolas con la espumadera.
Mojarlas con agua caliente hasta cubrirlas bien.
Sazonarlas y cocerlas hasta que queden blandas y jugosas.
Servir en ensaladera después de quitar el laurel.
