Cortar puerros zanahorias, apio y nabos en cuadritos pequeños.
Picar las cebollas.
Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela al fuego y saltear todas las verduras unos minutos sin dejar que tomen color.
Añadir la panceta cortada en bastoncitos, salpimentar y añadir 2 litros de agua.
Tapar y cocer a fuego mínimo por espacio de 40 minutos.
Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en cuadritos algo mayores que las verduras.
Añadirlas a la cazuela y proseguir la cocción 20 minutos más.
Rectificar el sazonamiento y dejar reposar unas dos horas antes de servirlo bien caliente.
