Primero hay que dejar remojadas las judías negras el día anterior a la preparación de la receta.
Se comienza limpiando los jaramagos y después de secarlos, se comienza a quitar las hojas de los tallos de la planta para colocarlas en un bol, luego se deben cortar en brunoise los tallos y reservarlos.
Se procede a pelar las batatas y las papas para dejarlas cortadas en pedazos, al igual que las tocinetas y el pimiento verde en brunoise.
En una olla grande se agregan las tazas de agua potable y se deja hirviendo las hojas de jaramagos durante un máximo de 5 minutos para quitarles parte del sabor amargo, después se escurre el agua y se reservan los jaramagos.
En otra olla se procede a guisar las judías negras, la carne de cerdo y las tocinetas durante un máximo de 25 minutos.
Pasados los 25 minutos del potaje, se agregan los tallos de los jaramagos, las batatas, las papas, el pimiento verde, los dientes de ajo (preferiblemente machacados) y se sazona con la sal marina, el comino y el aceite de oliva.
Se procede a colocar las hojas de jaramagos y se deja guisar por 30 minutos a fuego lento.
Para finalizar se deja reposar el potaje de jaramagos y luego se sirve a la temperatura deseada para degustar en familia.
