Trocear el pollo.
Limpiar las setas o champiñones y saltearlos en una sartén hasta que expulsen toda el agua.
Tiramos el agua y reservamos las setas o champiñones (en el caso que sean setas, no tiraremos el agua, la reservaremos con las setas).
Poner la cazuela al fuego, con un fondo de aceite.
Sofreír las cebolletas y cuando estén doradas, incorporar el pollo salpimentado previamente.
Cuando el polo empiece a tomar color, añadiremos el vino y dejaremos reducir a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
A continuación añadiremos agua o caldo de carne, 2 vasos de agua aprox., y dejaremos que hierva despacio y tapado durante 1 hora.
A media cocción añadiremos las setas o champiñones y rectificaremos de sal.
5 min. antes de finalizar la cocción, incorporaremos las ciruelas, orejones y almendras.
