Lavar y secar bien el pollo.
Adobar la cavidad con 1 cda. de mantequilla, ajos, agregar laurel, sal, pimietna y tomillo.
Coser con hilo las alas hacia atrás y piernas de pollo.
En una olla grande que pueda ir al horno, calentar 3 cdas. de aceite y dorar el pollo por todos lados más o menos 10 minutos.
Apartarlo y desechar aceite.
En la misma olla derretir la mantequilla restante, agregar zanahoria, cebolla y perejil.
Tapar, dejar que cristalice pero quede tierno, más o menos 5 minutos.
Luego colocar el pollo encima de los vegetales y taparlo.
Hornear a 325°F durante 1 a 1 1/2 horas.
Sacar el pollo, quitarle el hilo y cubrirlo con papel aluminio para mantenerlo caliente en platón de servir, algo hondo.
Licuar los vegetales con los cubos disueltos en el agua caliente rápidamente, luego recalentar, salpimentar al gusto y cubrir el pollo con esta salsa.
Si se desea, adornar con perejil y gajitos de tomate fresco.
