Prepare una sartén antiadherente hondo y dore levemente el estragón en el aceite.
Corte la pechuga en cubos y sazónela con sal y pimienta.
Añada la cebolla, el ajo, el pimentón y cocine a fuego medio por cinco minutos removiendo frecuentemente.
Aparte mezcle la leche, la harina de trigo y la mostaza hasta que no queden grumos.
Agregue el pollo, bájele al fuego y revuelva continuamente.
Deje reducir un poco y añada el queso roquefort en pedacitos, revolviendo constantemente hasta que éste se incorpore a la salsa.
Añada sal y la pimienta al gusto.
Consérvese tapado por 5 minutos más o hasta que espese un poco, revolviendo con frecuencia.
Baje del fuego, agregue el vino y revuelva.
Adorne con una ramita de estragón.
