Se limpia el pollo cortado en cuartos, se salpimenta, se dora en un poco de aceite caliente y se reserva.
Se corta el melón por la mitad y se retira la pulpa, la mitad en forma de bolitas y el resto en trozos.
Disuelve el cubito de caldo en cuarto litro de agua caliente.
Rehoga las cebollas picadas en la grasa resultante de dorar el pollo hasta que estén muy tiernas, se agrega el caldo, se añaden los trozos de pulpa de melón y se cuece durante 10 minutos.
Se pasa por la batidora hasta obtener un puré fino, se agrega al pollo junto con el jerez y la sidra y se cuece a fuego suave unos 40 minutos.
Un poco antes de finalizar la cocción, se añaden las bolitas de melón y se sirve en cuartos.
