Haga primero la salsa para que tenga tiempo de enfriarse.
Pele los mangos sobre un tazón, para no perder el jugo.
Desprenda la carne del hueso y córtela en cubos de 5 milímetros añádala al tazón y agregue jugo de limón.
Incorpore el chile, el cilantro y el jengibre.
Agregue sal y pimienta al gusto, tape el tazón y refrigere durante una hora, para permitir que se impregnen los sabores.
Cuando llegue el momento de cocinar ponga una bandeja estriada para asar, o una sartén de teflón, sobre fuego alto.
Unte un poco de aceite en ambos lados de las pechugas y áselas durante 4 minutos por cada lado.
Debe salir jugo claro de las pechugas cuando las pique con un cuchillo.
Sírvalas calientes con la salsa fría de mango.
Acompañar con una ensalada de hojas mixtas o con espárragos asados con aderezo de chalote.
