Rehogar en una cacerola con aceite la cebolla pelada y cortada, el ajo troceado y un ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, hierbabuena y romero). Una vez que esté todo dorado, se retira del fuego.
Separar del caparazón las pechugas y los muslos , sazonar.
A continuación, se pasan por harina y se echan en el recipiente apartado del fuego. Se espolvorean con harina y se les añade el vino de los Montes y el blanco, a partes iguales. Se deja cocer a fuego lento por espacio de un cuarto de hora.
Cocer los caparazones acompañados de algunas verduras (apio, zanahoria, etc.) o de hierbas aromáticas, colando el caldo posteriormente. Agrega este caldo al pollo y se deja cocer alrededor de quince minutos
