Se limpia el pollo, se le elimina la piel, se frota con limón, se corta en presas, se enjuaga y se seca.
En una olla se pone el aceite a calentar, se agregan las presas y se cocinan hasta dorar, alrededor de unos 30 minutos en total.
Se elimina la mayor parte del aceite de la olla, dejando sólo unas 2 cucharadas y se ponen aparte las presas.
Se agregan a la olla la cebolla y los ajos y se fríen un minuto.
Se agregan nuevamente las presas de pollo a la olla, se agrega el vino, la sal y la pimienta y se cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Se agregan el laurel, el tomillo, la mejorana y la salvia.
Se agregan el tomate y la pasta de tomate.
Se lleva a un hervor, se tapa, se pone a fuego mediano y se cocina por unos 30 a 45 minutos, hasta engruesar.
Se retira del fuego para servirlo con espaguetis con mantequilla.
