Preparar los pimientos, primero, pasar cada uno por la llama del fuego hasta quedar negro, después lavar bien, frotando con las manos, para sacar la cáscara quemada.
Retirar las semillas y cortar en tiras de 1/2 cm. Reservar.
Calentar el aceite en una olla. Colocar la sal y freir los pedazos del pollo, hasta que queden bien dorados.
Agregar el ajo, la cebolla y dorar suavemente.
Freir también ligeramente, los cubos del jamón ahumado.
Agregar entoces las tiritas del pimiento, los tomates y el caldo de pollo, colocar la pimienta de forma ligera y dejar cocinar en fuego lento por 30 minutos.
Casi todo el líquido va a desaparecer, el mojo queda bien grueso verificar el codimiento y servir.
