Sazone el pollo con sal y pimienta, úntelo con un poco de aceite y horneé a fuego fuerte hasta que esté doradito.

Mientras tanto en una sartén ponga el aceite y los ajos y llévelo al fuego, cuando el ajo comience a dorarse agregue lo tomates pelados y cortados a grandes trozos, sazone con sal y orégano, agregue las aceitunas, cocine durante 2 ó 3 minutos y apague, esta salsa no debe cocinarse mucho, los trozos de tomates deben verse enteros, mezcle el pollo con la salsa y sirva con las papas al horno.

Para las papas al horno proceda así: Monde las papas y córtelas en gajos, sazónelas con sal, pimienta, salvia, romero y aceite, hornéelas hasta que presenten un bello color dorado.

Sirva con el pollo a la mediterránea.