Preparación de la salsa: Pelar y picar la cebolla.
Lavar la albahaca y picarla.
Pelar las longanizas y machacarlas con un tenedor.
Sofreir los ingredientes en el aceite 10-12 minutos.
Luego añadir la salsa de tomate, rectificar de sal y cocer 15 minutos a fuego moderado y con la cacerola cubierta revolviendo de vez en cuando.
Preparación de la Polenta: Verter un litro y tres cuartos de agua en una olla, añadir un poco de sal, cuando empieza a hervir verter la harina, mezclando con una cuchara de madera y cocinar 45 minutos, sin dejar de revolver la polenta.
Pasado este tiempo colocar la polenta en una placa de horno y nivelarla con la hoja de un cuchillo para formar una capa de 1 cm. de espesor; luego dejarla enfríar.
Mientras tanto trocear el queso.
Cortar la polenta fría en cuadrados.
Cubrir el fondo de la cazuela con unas cucharadas de salsa y añadir un poco de queso de oveja, luego una capa hecha con cuadraditos de polenta, algunos pedacitos de queso y seguir así hasta terminar los ingredientes.
La última capa tendrá que espolvorearse con la salsa y el queso.
Hornearla a 180°grados, hasta que se dore.
Sacarla del horno y servirla tibia.
