Disolver la levadura en un tazón con agua tibia.
Poner la harina en una superficie plana y poner en el centro la levadura, una pizca de sal y de pimienta.
Amalgamar bien los ingredientes con la harina, utilizando un tenedor o los dedos.
Empastar todo 15 minutos, añadiendo un poco de agua tibia.
Cuando el compuesto sea homogéneo, formar un panecillo, aplastarlo con la palma de la mano y dejarlo reposar en un tazón, cubierto con un paño, en un lugar tibio durante 2 horas.
Pelar los dientes de ajo y machacarlos.
Mondar la achicora, lavarla y cortarla en tiras.
Luego ponerla en una cazuela con el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y de pimienta.
Cocerla a fuego moderado 15-20 minutos con el recipiente cubierto.
Mientras tanto lavar las alcaparras y las aceitunas.
Pasadas las dos horas, cortar la pasta a la mitad y extender una parte con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina.
Untar con aceite la placa del horno, poner la pasta en el fondo, añadir la achicoria cocida, las alcaparras y las aceitunas.
Extender la otra parte de la pasta con el rodillo hasta formar otra hoja muy fina; utilizarla para cubrir el relleno y aplastar sus bordes para cerrarla bien.
Romper el huevo en un tazón y batirlo con un tenedor; luego extenderlo con un pincel sobre la pizza.
Entonces, hornear 30 minutos a 180°grados.
Dejar enfriar antes de servir.
