Calentar agua y bañar los albaricoques durante 5 minutos. Dejarlos enfriar.
Hacer cocer el leche con la vainilla y el sal y añadir el arroz. Dejarlo cocer a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
Encender el horno a 180°C. Batir la mantequilla con 30g de azúcar y las yemas de huevos. Mezclar eso al arroz.
Batir las claras de huevos con 30g de azúcar y mezclarlas con el arroz.
Pelar los albaricoques, cortarlos en dos y retirar los huesos.
Rallar un poco de cáscara de limón y exprimirlo.
Añadir la cáscara y el zumo con 60g azúcar y el Amaretto a los albaricoques y cocerlos para 5 a 10 minutos.
Engrasar una molde de gratén, rellenarla con los albaricoques, espolvorear con las almendras y añadir el arroz encima.
Poner al horno. 20 minutos más tarde, tapar la molde y dejarla al horno 10 a 20 minutos más.
Espolvorear con azúcar en polvo y servir caliente.
