Poner una sartén al fuego con la manteca de cerdo y un poco de aceite.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada muy fina y los pimientos, cortados en trozos pequeños.
Pela los tomates y córtalos en trozos. Machaca los ajos en el mortero.
Cuando la cebolla esté dorada, añade los tomates y la majada del mortero.
Remueve y deja que reduzca. Sazona con sal y un poquito de azúcar.
Pon el tocino, cortado a trozos, en una sartén.
Retira la sartén grande del fuego, echa sobre ella dos huevos bien batidos y remueve.
Añade la grasa del tocino frito.
Cuando los huevos estén cuajados, pasar todo a una fuente, alisar, coloca sobre el pisto las lonchas de jamón, y sirve.
