Mojar el maíz en agua por dos horas, escurrir el agua y moler el maíz payaste.
El molido resultante se lava nuevamente con agua para eliminar la pluma que esté presente, botar el agua.
Cocer la costilla y el lomo de cerdo en agua, agregar una porción de cebolla, ajo, chiltoma, tomate y sal al gusto.
El caldo resultante de cocer la carne se le mezcla al maíz molido y desplumado, la mezcla se pone a cocer, antes de que alcance el punto de cocción.
Agregar más cebolla, chiltoma, tomate, ajo, el culantro y jugo de naranja agria.
Cocida la masa se adiciona la carne.
Da para doce raciones.
