Coloque el cordero en una fuente grande.
Mezcle una cucharada del tomillo, un diente de ajo, la sal y la pimienta; ponga la mezcla en el cordero y revuélvala bien.
Cubra y deje en reposo por 20 minutos para que los sabores penetren.
Inserte los trozos de cordero en los pinchos de metal o de madera previamente remojados.
Coloque el yogurt en un tazón pequeño y añada lo que resta de tomillo y ajo, y el jugo de limón. Mezcle bien.
Sazone al gusto con sal y pimienta.
Ase los pinchos a la parrilla o a la brasa, a fuego medio o alto, hasta el punto deseado, unos 4-5 minutos por cada lado para que esté medio crudo.
Tueste el pan ligeramente en la parrilla, sólo hasta que se caliente, y colóquele encima la lechuga y el tabbouleh o el tomate.
Saque el cordero de los pinchos y colóquelo sobre la ensalada.
Rocíe con el yogurt y envuélvalo firmemente como un rollo
