Picar el jamón lo más fino posible.
Derretir la mantequilla en un cazo al fuego y rehogar 2 cucharadas de harina, unos segundos.
Agregar la leche poco a poco sin dejar de mover.
Incorporar el jamón y cocer 5-10 minutos.
Apartar del fuego y dejar enfriar.
Rellenar 8 pimientos con la bechamel, pasarlos por la harina y el huevo batido y freír en aceite caliente.
Sacar y colocar en una fuente refractaria.
Dejar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla pelada y muy picada.
Incorporar el tomate y el pimiento restante picado, rehogar 10 minutos;
Regar con el vino y cuando hierva, pasar la salsa por un chino y cubrir los pimientos con ella.
Salar ligeramente y cocer en el horno caliente, unos 20 minutos.
Servir acompañados con arroz blanco o al gusto.
