En un recipiente derretimos la mantequilla al fuego.
Se añade la harina y se remueve todo bien.
Volcamos la leche, (previamente hervida), y, sin dejar de mover, dejamos cocer durante unos minutos.
Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
A esta bechamel añadimos los 250 grs. de marisco cocido, pelado y troceado.
Dejamos que comience a hervir de nuevo.
Después de hervida la pasta, debe reposar y enfriar.
En otro recipiente, preparamos un fondo de zanahoria, puerro y tomate, todo troceado muy fino, y rehogado a fuego lento con un poco de aceite.
Se le añaden las cabezas y recortes del marisco.
Se flambea con el brandy y se moja con un poco de "fumet".
Se deja cocer durante unos minutos.
Una vez cocido, se pasa todo por el chino, se deja hervir de nuevo y se retira del fuego.
Los pimientos se fríen en abundante aceite y a fuego lento, por espacio de 15 a 20 minutos.
Se dejan enfriar, y se les quitan las semillas y la piel.
Se rellenan seguidamente con la bechamel y se pasan por harina y huevo. Se escurren bien, y se fríen en aceite.
Se colocan en una cazuela de barro y se bañan con la salsa preparada anteriormente.
Se deja hervir sobre la plancha y se sirve bien caliente.
"Fumet" de pescado:
En la cazuela, se pone a cocer cabeza, cola y espina de pescado, los puerros, pimiento verde, zanahorias y un chorro de aceite.
Cuando todo esté reducido, lo colamos, y así tenemos el "fumet" de pescado.
