PIMIENTOS DE PICO RELLENOS DE MARISCO GALLEGO

Table of Contents

PIMIENTOS DE PICO RELLENOS DE MARISCO GALLEGO

Pimientos de pico rellenos de marisco gallego. Alimento Base: Pimiento de Pico, En un recipiente derretimos la mantequilla al fuego. Se añade la harina y se remueve todo bien. Volcamos la leche, (previamente hervida), y, sin dejar de mover, dejamos...
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Pimiento de Pico
Cocina El Rosal
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Zanahoria
  • Aceite
  • 1/2 litro de Leche
  • Puerro
  • 65 gr. de Harina
  • 65 gr. de Mantequilla
  • Nuez moscada
  • 250 gr. de Marisco limpio
  • 12 medianos Pimientos del pico
  • Tomate
  • 1 copa Brandy

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente derretimos la mantequilla al fuego.
  • Se añade la harina y se remueve todo bien.
  • Volcamos la leche, (previamente hervida), y, sin dejar de mover, dejamos cocer durante unos minutos.
  • Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
  • A esta bechamel añadimos los 250 grs. de marisco cocido, pelado y troceado.
  • Dejamos que comience a hervir de nuevo.
  • Después de hervida la pasta, debe reposar y enfriar.
  • En otro recipiente, preparamos un fondo de zanahoria, puerro y tomate, todo troceado muy fino, y rehogado a fuego lento con un poco de aceite.
  • Se le añaden las cabezas y recortes del marisco.
  • Se flambea con el brandy y se moja con un poco de "fumet".
  • Se deja cocer durante unos minutos.
  • Una vez cocido, se pasa todo por el chino, se deja hervir de nuevo y se retira del fuego.
  • Los pimientos se fríen en abundante aceite y a fuego lento, por espacio de 15 a 20 minutos.
  • Se dejan enfriar, y se les quitan las semillas y la piel.
  • Se rellenan seguidamente con la bechamel y se pasan por harina y huevo. Se escurren bien, y se fríen en aceite.
  • Se colocan en una cazuela de barro y se bañan con la salsa preparada anteriormente.
  • Se deja hervir sobre la plancha y se sirve bien caliente.
  • "Fumet" de pescado:
  • En la cazuela, se pone a cocer cabeza, cola y espina de pescado, los puerros, pimiento verde, zanahorias y un chorro de aceite.
  • Cuando todo esté reducido, lo colamos, y así tenemos el "fumet" de pescado.