Lavar los pimientos (grandes, verdes o amarillos) y cocerlos en una cazuela con agua a fuego vivo, unos 3 minutos.
Retirar del recipiente, escurrirlos y dejar enfriar;
Cortarles una tapita de la parte del tallo, reservándola, y eliminar las semillas y las venas internas.
Freír el tocino en una sartén a fuego alto y cuando empiece a tomar color, añadir la carne;
Rehogar unos 15 minutos, removiendo frecuentemente.
Incorporar el hogao, el arroz, los huevos, tomillo, orégano, el ají y salpimentar, mojar con un poco de caldo, mezclar bien y continuar a fuego bajo unos minutos.
Cuando el preparado de carne esté en su punto, retirar la sartén del fuego y dejar que la mezcla se enfríe ligeramente.
Rellenar los pimientos con cuidado de no romperlos, y poner la tapita.
Colocarlos en una fuente refractaria, rociar con el caldo restante, distribuir sobre la superficie un majado preparado con la miga de pan y el perejil e introducir en el horno, precalentado a 180ºC unos 20 minutos.
