Poner la harina sobre una superficie plana y añadir una pizca de sal y los huevos (conservar 3 claras en una cazuela).
Mezclar todo con cuidado, hasta obtener un compuesto esponjoso.
Añadir el alcohol y formar muchos bastoncitos de 1 cm de espesor y de 3 cm de largo.
Freír los bastoncitos en abundante aceite, sacarlos con la espumadera y ponerlos en un plato sobre papel absorbente.
Verter en una cacerola la mitad del azúcar y dejarlo caramelizar a fuego moderado.
Verterlo sobre los bastoncitos, cubriéndolos totalmente.
Verter el azúcar restante en otra cacerola y ponerla al fuego.
Batir las claras, añadirles la corteza rallada del limón y el azúcar mezclando en sentido circular.
Verter esta crema sobre la "pignolata" y cubrirla completamente.
Dejarla enfriar y servir.
