Desgrasar la pierna de ternera, colocarla en una cazuela, untarla con el aceite de oliva, condimentarla con sal, pimienta y cocinarla en horno moderado 50 minutos aproximadamente.
Picar finamente la cebolla y dorarla en el aceite y la manteca calientes.
Añadirle el extracto de carne disuelto en 1/4 taza de agua hirviendo y el vino. Dejar cocinar 3 minutos.
Añadir los champiñones, el perejil y el caldo mezclado con el almidón de maíz.
Salpimentar a gusto y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
Retirar la pierna del horno, y servirla con la salsa.
Acompañar con copos de puré duquesa.
