Caliente el horno a 450 grados. En una cacerola sobre fuego alto, cocine las espinacas hasta que se marchiten (no hay que echarles agua ni aceite si todavía tienen algo de humedad).
Transfiera las espinacas a un colador para que se enfríen un poco.
Mientras tanto, remueva la cubierta de las salchichas y desmenúcelas.
En un recipiente, mézclelas con el pan rallado. Corte las espinacas y añada a la mezcla. Agregue el huevo batido y mezcle bien.
Machaque los ajos en el pilón con un cucharadita de sal y media de pimienta en grano. Agregue el aceite de oliva y la albahaca; mezcle bien.
Adobe la carne por ambos lados con la mezcla. Esparza el relleno sobre el interior de la pierna.
Enrolle y amarre. Coloque en un molde de hornear. Hornee sin tapar por 30 minutos.
Reduzca el fuego a 350 grados, tape el molde con papel de aluminio y cocine por 30-45 minutos, dependiendo de cuán roja desea la carne.
Para que la carne quede término medio el termómetro debe llegar a 130 grados.
Deje enfriar la carne aproximadamente 10 minutos antes de cortarla en ruedas de 1/2 pulgada.
Para hacerle una salsita rápida, agregue 1/2 taza de vino a los jugos de la carne en el mismo molde donde se cocinó.
Coloque el molde sobre una hornilla a fuego mediano a lento, dejando que se hierva lentamente mientras raspa el molde para despegar la sustancia de la carne.
Reduzca a la mitad y sirva sobre la carne.
