Para el relleno: En un tarro, mezcla las manzanas, toda la sidra menos 2 cucharadas, el azúcar morena, la canela y la nuez moscada.
Hierve sobre fuego alto, revolviendo frecuentemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y las manzanas estén bien cubiertas.
Mezcla la maicena y las 2 cucharadas restantes de cidra y añádelas a la pasta, añádelos a las manzanas.
Revolviendo constantemente, hierve hasta que el líquido esté grueso y transparente, por un minuto.
No estás cocinando las manzanas, sólo espesando los líquidos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Retira del fuego y deja que se enfríe. Coloca las parrillas en la parte inferior y en el medio del horno.
Coloca una bandeja alineada con papel de aluminio en la parrilla inferior para agarrar las goteras y calentar el horno a 425ºF.
Prepara la corteza para el "pie" y coloca en un molde para "pies" de 9 pulgadas.
Con una brocha, unta la crema de batir sobre la corteza y espolvorea con los cubos de azúcar triturados, presionando levemente para asegurarlos en la masa.
Perfora al menos tres agujeros de ventilación.
Hornea en la parrilla del medio hasta que la corteza esté doradita y las manzanas estén tiernas cuando las pinches con un cuchillo, unos 55 minutos.
