Nuestro primer paso es cernir la harina de trigo y colocarla en un bol en forma de volcán.
Posteriormente, añadimos primero la mantequilla cortada en cuadritos pequeños y con el calor de nuestras manos vamos mezclando y uniendo.
Luego adicionamos el huevo y seguimos amasando hasta obtener una mezcla uniforme y homogénea.
La protegemos con papel film y la reservamos en el refrigerador por al menos unos 20 minutos.
Sacamos del refrigerador y estiramos hasta obtener un espesor de 1 cm. Traspasamos a un molde refractario o de aluminio, y cortamos los bordes.
Es importante que con un tenedor pinchamos la base de la masa para evitar que se abombe y esponje.
Llevamos al horno y mientras pasan diez minutos, elaboramos la crema de limón.
Unimos la leche condensada y el jugo de los limones, hasta conseguir que se hayan mezclado uniformemente.
Cuando retiremos la masa del horno, vertemos la mezcla en el molde y llevamos nuevamente al horno por un período de tiempo que va de 10 a 15 minutos aproximadamente.
Retiramos, apagamos el horno y dejamos reposar.
Como último paso, cuando haya enfriado totalmente nuestro pie de limón, realizaremos el merengue.
Batimos constantemente las claras de huevo con el azúcar, con ayuda de una batidora eléctrica o de mano, hasta que levanten y estén firmes.
Colocamos en una manga el merengue y decoramos al gusto.
Llevamos al horno por aproximadamente tres minutos y cuando se haya dorado o caramelizado un poco, retiramos.
Refrigeramos después de dejar reposar. Luego servimos ¡y a disfrutar nuestro pie de limón!
