Cueza en abundante agua con sal las guatitas.
Prepare una salsa con el pan y el agua.
Sazone la cebolla picada fina y fria en dos cucharadas de aceite y ají.
Agrege el queso rallado.
Retire las guatitas del agua caliente y córtelas en lonjas y tiras de 1 centímetro de ancho por 4 de largo.
Agrege a la salsa las guatitas y mezcle bien.
Sirva caliente con papas cocidas y vierta sobre el guiso salsa de ají de color.
Salsa de ají de color:
Caliente dos cucharadas de manteca, retire del fuego y agregue dos cucharadas de ají de color.
Revuelva y deje reposar.
Aproveche solamente el caldo rojo(no deje hervir el ají de color con la manteca, porque se quema fácilmente).
