Pasar por agua la quinoa y escurrir bien.
Ponerla en un cazo con 1,5 ó 2 volúmenes de agua fría.
Poner a hervir, dejar a fuego lento tapada durante 10-15 minutos y añadir la sal. Dejar enfriar.
Cortar las cebollas en medias lunas, los tomates a dados, y las zanahorias en forma de pajitas.
Saltearlo rápidamente para que permanezca crujiente.
Batir los huevos en bol, añadir el ajo, finamente cortado, la sal y el zumo del jengibre rallado.
Freír en una sartén como si fuera una tortilla.
Cuando se ha enfriado, cortar en pequeñas piezas y dejar a parte.
Mezclar la quinoa cocinada con las verduras, sazonar, añadir el cilantro cortado a trozos y finalmente los trozos de huevo.
Comer inmediatamente.
