Cocine las habas en agua hirviendo, cuando estén suaves agregue sal a gusto y deje reposar 5 min. escurra.
En otra olla con agua hirviendo cocine el charque, hasta que este suave, martaje y pique finamente.
En una sartén con aceite caliente fría la cebolla hasta que este transparente, sazone con pimienta comino y sal.
Añada ají colorado y deje cocer, agregue tomate, luego pase esta preparación a una olla con 2 tazas de agua y cocine 20 min.
Incorpore habas y charque, deje cocer 10 min. más. Cocine las papas en agua hirviendo con sal.
Sirva el pejtu, acompañado de papas.
