Los filetes se lavan muy bien, se ponen a escalfar (cocer con el fuego alto) en una charola honda con agua a cubrir, las hierbas de olor y sal.
Cuando estén cocidos, después de aproximadamente ocho minutos, se retiran de la lumbre y se escurren.
Se colocan en un platón refractario, se bañan con la salsa, se espolvorean con el queso parmesano y se meten a gratinar abajo del asador.
Salsa:
En el molcajete se muele el ajo con el orégano, la pimienta y sal al gusto.
Se calienta la mantequilla y se añade el ajo, se sofríe durante un minuto y se añade el puré de jitomate, la catsup y la salsa inglesa.
Se sazona muy bien.
