El pescado ya marinado, se salpimenta.
Posteriormente se ponen a sellar a la plancha (como se conoce en el argot culinario de vuelta y vuelta),se ponen en una charola de hornear.
En una sarten se pone a calentar el Aceite de Oliva a que esté a punto bien caliente.
Enseguida y en una acción rápida se fríen los anillos de chile guajillo a que suelten color y se doren cuidando que no se quemen.
Se separan los anillos del aceite.
Con este aceite hirviendo se bañan las postas de Pescado, enseguida se le ponen encima las alcaparras y los anillos de chile.
Se tapa con papel aluminio y se meten al horno, solo para mantener las temperatura de las postas.
Se sirve acompañado de arroz blanco y un buen vino blanc le blancs.
