Limpia las percadillas y ponlas al fuego en una cazuela con agua fría que las cubra, la cebolla pelada y troceada, el perjil, el vino y el zumo de limón, asi como sal al gusto.

Tapa y, cuando rompa el hervor, reduce el calor para que el agua hierva muy suave, apenas tiemble. Aguarda hasta que le pescado esté cocido: el tiempo variará según tamaño. Mientras, reúne todos los ingredientes de la salsa y pásalos por los batidora.