Calentar el aceite en una cacerola y dorar la tocineta.
Retirar con una espumadera y dorar ligeramente las perdices.
Retirarlas del recipiente y, en la misma grasa, rehogar la cebolla junto con los ajos y el achiote.
Añadir la zanahoria y cocinar durante 5 minutos.
A continuación, incorporar la leche de coco, el jugo de piña, las perdices, el perejil, el tomillo y sazonar con sal y pimienta.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.
Por último, incorporar la piña y la tocineta reservada y cocinar durante 10 minutos más.
Servir bien caliente.
