Poner en una cacerola al fuego el azúcar junto con el vino de Málaga, el agua y las peras, previamente peladas y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Reservar.
Poner en el vaso muy seco, el azúcar y programar a velocidades 5-7-9 progresivo, hasta que esté bien glaseado.
Añadir la piel de limón y proceda de igual forma.
Incorporar los ingredientes restantes de la crema y programar 7 minutos, temperatura 85º, velocidad 4.
Verter la crema en una fuente de servir y sobre ella, colocar las peras cocidas, abiertas en abanico, si lo desea.
Poner en el vaso la nata y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añadir el chocolate troceado, dejarlo que se ablande con el calor de la nata y triturarlo 7 segundos a velocidad 8.
Añadir el brandy y mezclar a la misma velocidad.
Si la ve muy espesa, aclararla con un poquito de leche.
Servir las peras acompañadas de la salsa de chocolate bien caliente en una salsera.
