Se prende el carbón y se deja a que esté bien caliente.
Se toman los trozos de carne, se meten en el adobo, se untan con un poco de aceite y se asan.
Para que el peinecillo quede término medio se deja cuatro minutos de cada lado.
El lomo tarda menos porque debe de estar rebanado delgado.
Una vez listas, las carnes se cortan en tiras y se sirven acompañadas por tortillas muy calientes y frijoles refritos aguados.
El adobo:
Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos, se licúan junto con el resto de los ingredientes y se cuela.
