Batir en un cuenco el huevo, añadir el pan rallado, el jamón, los ajos y el perejil, todo picado, y mezclar todo bien.
Lavar la pechuga, secarla con papel de cocina y abrirla; rellenarla con la farsa hecha anteriormente.
Enrollarla y atarla con cordel de cocina.
Salpimentar, embadurnarla con aceite e introducirlo en el horno precalentado, a temperatura media-alta.
Mientras tanto, calentar el resto del aceite y freir la cebolla picada finamente.
Añadir el caldo y las frambuesas y dejar reducir a la mitad.
Salpimentar y agregar a la fuente con la pechuga.
Cuando esté casi lista, añadir el brandy y terminar la cocción.
Pasar la salsa por un chino, cortar la carne en lonchas y servir.
