Lavar y secar la pechuga, y abrirla en un filete grande.
Quitar las cortezas al bacon y colocar la mitad sobre la pechuga.
Extender las lonchas de queso sobre el bacon.
Batir el huevo en un cuenco y agregar sal, la miga de pan, el ajo machacado, el cebollino picado y 1 cucharada de vino.
Extender esta farsa sobre el queso y envolver la pechuga sobre sí misma formando un rollo.
Cubrir el rollo con el bacon restante y atar con cuerda de cocina.
Calentar el aceite en una cacerola y freír el rollo hasta que esté dorado por todos lados.
Regar con el vino y cuando evapore un poco, añadir el caldo y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que la pechuga esté tierna.
Dejar enfriar con un peso sobre ella y servir cortada en rodajas finas, acompañada con la salsa.
