Limpiar bien el peceto, restregarlo con salvia y salpimentarlo.
Limpiar las verduras y cortarlas en trozos grandes.
Envolver el peceto en aluminio, dejar una ventanita abierta y agregar el vino blanco.
Cerrarlo y dejar en la heladera durante alrededor de 12 horas.
Cocinar en horno precalentado a moderado durante 1 hora y media. Dejar enfriar en el horno.
Retirar las verduras y procesar. Rectificar sal y pimienta.
Cortar el peceto en rodajas delgadas y servir acompañado con la salsa.
Guarnición: ensalada de cebollas rojas y crema
