Colocar el peceto (totalmente desgrasado) en una fuente angosta y profunda, preferentemente de vidrio, y cubrirlo con la leche.
Agregar la zanahoria, los puerros, el apio, la cebolla, sal y pimienta.
Tapar y guardar todo un día en la heladera.
Al día siguiente cocinarlo en una cacerola tapada junto con todo el líquido, el laurel y verduras del remojo, agregando caldo de verduras a medida que la leche se vaya consumiendo.
Cuando el peceto esté cocido escurrirlo, retirar el laurel, licuar el fondo de cocción y servir bañando las rodajas de peceto.
