Desgrasar completamente el peceto. Reservar.
Colocar en una cazuela la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo sujetos con un palillo, el laurel y el aceite. Cubrir.
Microondear 6' al 100% de potencia. Mezclar a mitad de tiempo.
Salar el peceto y acomodar sobre la verdura cocida. Cubrir.
Microondear 8' al 100% de potencia. Dar vuelta la carne y agregar el vino, el vinagre y la pimienta. Cubrir.
Microondear 16' al 70% de potencia. Dar vuelta a mitad de cocción.
Una vez frío, filetear en tajadas finas y acomodar en una fuente profunda y verter encima el escabeche.
