Una noche antes de preparar el povo se le inyecta el vino blanco.
Calentar el horno a 200*C (400*F) mientras se calienta el horno,s e pone una cacerola grande se pone a calentar el aceite, ya que esté bien caliente, se pone a dorar un poco el ajo ya que esté bien dorado se le echa la carne.
Una vez rehogada la carne y seca se le añade la pimienta, el tomate y los demás ingredientes, aceitunas, alcaparras, pasitas uvas, almendras, se deja que se sazone bien por unos 10 minutos.
Se rellena el pavo con la carne que acava de preparar con todos los ingredientes, se pasa el pavo a una pavera para hornearse, se unta el pavo con el achiote que disolvió con el vino blanco.
Se mete el pavo al horno y se hornea por 6 horas.
Se baña con su propio jugo cada 20 minutos completando las 7 horas. Se saca y listo.
Se rebana con un cuchillo eléctrico y listo para llevar a la mesa.
